学学海派饮食方式

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吃鲜不吃隔夜菜

江浙一带上班族有清晨四、五点钟去菜市场的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，少而精，当日吃完。而有些北方人特别是上班族，都是前一天下班后买肉、买菜，然后中科医院专家放进冰箱，几天甚至1周后才吃完。

其实新鲜蔬菜中各种营养素含量最完整，但如果在冰箱里存放几天后，其中的维生素就会大量流失。隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐，更是不利于人体健康。

牛奶鸡蛋青菜稀饭

现在的南方人早餐除牛奶、鸡蛋外，还必喝稀饭。他们会在稀饭中科医院专家里加上新鲜的青菜。而北方人的早餐却比较简单，一般都是烧饼、油条，烧饼夹鸡蛋之类。到办公室再沏一杯茶解渴。实际上早晨喝白开水更合适，喝茶最好在早餐后半小时到一小时再喝，以保证胃酸对食物的消化。

营养的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的原北京中科医院亲身经历动力。除牛奶、鸡蛋外，再吃点青菜稀饭、红薯南瓜土豆稀饭之类的主食，是十分科学的营养搭配。这是因为牛奶鸡蛋中蛋白质和脂肪含量较多，但缺少糖类，自然难以提供充足的热量。因此，早餐中有一定量的主食是很必要的。

原汁原味少用油炸

北京中科医院亲身经历南方人最喜欢的烹调方法是凉拌、蒸、煮、氽。上海菜、杭州莱讲究少油、少盐、不用味精，讲究原汁原味。而北方人口味重，几乎所有菜都放酱油，盐和味精也用得较多。南方人炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等油冒烟就下莱，起锅时才放点葱姜。而北方人炒菜油温高甚至冒烟后菜才下锅，并用葱姜炝锅，喜食油炸食品。

很多人都知道要少放油、盐，却忽略了味精的使用量。味精放多了会影响人的食欲，婴幼儿和青少年吃多了味精，会造成智力发育缓慢。味精要在菜起锅时放，且成人每人每天吃味精量以不超过0.12克为宜。

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