素食者多吃葡萄干可预防贫血

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铁质有哪两种型态？

铁质在食物中的型态有两种，一种为血红素铁，存在于动物性食品中；另一种为非血红素铁，则在植物性食品中可以发现。

哪一种铁质型态吸收率较好？

一般来说血红素铁的吸收率为23~25﹪，而非血红素铁的吸收率则比较少，不到10﹪。

如何判断哪些食物富含铁质？

动物性食品中颜色越深量比浅绿色的蔬菜来的多。

如何吃才能真正吸收到铁质？

一般民间都以为葡萄干富含铁质，是预防贫血的圣品，事实上并不是如此。以同样100克的食物来作比较，猪肝就含了11毫克的铁，而葡萄干才含0.5毫克，而且葡萄干为非血红素铁，吸收率又较差，所以吃了一大包的葡萄干，吸收量还是有限。

植物性食物中富含较多的铁质有紫菜、发菜和黑芝麻等，而动物性食品则有文蛤、猪肝和肉类等。一般来说，要实际吸收到人体需要的铁质还是以动物性食品为主，即使植物性食品含较多的铁，但是吸收率不好，也只能作辅助性的食品。

素食者如何补充铁质？