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加防腐剂为常温保存和运输

平时我们吃的月饼通常都是常温运输保存的。十几年前，有的月饼非常干、硬，糖特别多，水分特别少。没有水，细菌和霉菌就难以繁殖，不用添加防腐剂，月饼也可以在常温下放很久。而现在，人们更喜欢口感酥脆、柔软的月饼，基本看不到那种又干又硬的月饼了。虽然口感好了，但月饼的水分含量也高了，就会给微生物提供可乘之机。为了能在常温中保存和运输，人们就必须求助于防腐剂，否则微生物污染而造成的安全风险会很高。

保质期长短与防腐剂多少不成正比

不同的月饼，配料、含水量、营养成分都不同，能够存放的时间也不一样。蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就难以生长繁殖，保质期就会长一些。所以，很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼，因为其中糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间，这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久。而本来基础比较差，如火腿馅儿的，防腐剂最多加到标准的限量值，即便如此，在室温下也不能放太久，保质期就短一些。所以，月饼保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少，不能因为一种月饼保质期长，就断定它肯定加了更多的防腐剂。

需要提醒的是，添加防腐剂虽然可以延长保质期，但不可能无限制地加，必须符合相应的国家标准。如果超量使用，就是违规，月饼的保质期也不可能无限制地延长。所以，厂家通常不会做这种赔了夫人又折兵的事情。

保质期短的月饼并非质量好

保质期不能决定月饼质量的好坏，因为影响月饼保质期的原因是多方面的，制造工艺不同，包装不同，运输条件不同，使用原材料不同，当然还包括添加剂使用不同等，都会造成保质期不同。很多人担心吃了含防腐剂的月饼不安全。其实，防腐剂的安全性归根结底是要看您食用了多少月饼和里面含有的防腐剂剂量。只要符合标准，防腐剂的安全性还是可以放心的；消费者也不用担心月饼中用了多种防腐剂，这其实也都是工艺的需要。防腐剂尽管有抑制微生物的效果，但不同品种的防腐剂还有是差异的，联合使用的防腐剂抑菌效果会产生协同效应，一起对抗微生物。单独使用某种防腐剂，抵抗有害微生物的势力就比较弱，防腐的效果可能不好，无法杀死某些微生物，可能埋下安全隐患。所以消费者不要因为添加剂种类繁多，而认定该月饼是不安全的。