下馆子时你可能会遇上的饮食陷阱

shangshiwuzheng

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  /2014-03-29 10:41:27 /

下馆子也有潜规则？的确，在食品安全成为高度关注焦点的今天，对于个别餐厅机关算尽却又不易察觉的营销手段，消费者确实不可不防。

　　快到期食材做成“特价菜”

“今天有什么特价菜？”这是不少人在餐馆点菜时常问的一句话。殊不知，很多特价菜、推荐菜通常都是用快到期的食材烹制的。

据餐饮人士透露，食材的保质期很短，如果不及时处理就会造成损失。为了让快要变质的食材赶快脱手，厨师往往采用特价菜的办法进行促销，服务员也会优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。

此外，对付不新鲜的食材，很多厨师都会采用油炸或加入大量作料调味的办法进行处理，食客通常不会察觉。因此在小餐馆吃饭，最好不要点油炸食物或滋味过于浓重的食物。

向退回重做的菜里吐口水

据相关统计，餐厅就餐吃出毛发、昆虫尸体等异物被列为消费者举报最多的情况。对此，很多人第一反应都是叫来服务员，要求再换一盘。不过，有餐饮专业人士透露，向“挑刺”顾客的食物中吐口水，在不少餐厅已成为惯例。

该专业人士提醒消费者，如果发现菜品有问题，正确的做法是先把有问题的菜放在一旁不要声张，等到全部食物都上齐之后，再叫来服务员直接把问题菜退掉，千万不要重换。“把脏东西挑出去，重新换个盘端上来就是好的。要是给你加点儿口水等五花八门的‘作料’，那才真是得不偿失呢。”

边角余料碎肉做馅

有食客表示，在一些综合餐厅里吃到的包子或饺子，和在专门卖包子或饺子的餐厅里吃到的口感不同，特别是比较知名的专门卖包子或饺子的餐厅，里面的肉馅基本是一粒一粒非常利索的肉末，而在一些各种炒菜、米饭、面食一应俱全的综合餐馆，其所售的包子或饺子馅料细碎，甚至有些小店的馅料很难见到肉末，却一咬一嘴油，还能吃到肉皮。

餐饮专业人士介绍，综合餐厅会考虑到把肉充分利用，大块的肉用来炖或炒，剩下的边角余料甚至肉皮被用来做馅。而专卖包子、饺子的餐厅会直接采购肉馅。另外，越是优质的餐厅，在拌馅时放酱油越少，馅料颜色越清淡。业内人士表示，一些超市里生鲜肉卖不出去就做成肉馅，或供应给快餐部。