铁强化酱油可放心吃

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NaFeEDTA是一种金属螯合物，其铁含量为12.5%~13.5%，理化性质稳定，对胃肠刺激较小，有很好的水溶性。由于其性能稳定，吸收效果好，没有铁腥味，可添加在矿泉水、咖啡、调味品、酱油、食盐中作为铁强化剂应用。

铁强化酱油不会导致微量元素缺乏

早在2001年，我国学者报告的两项乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化酱油研究就表明，它具有改善人体铁营养的效果。一项在300名贫血学生中进行的干预研究证明，每天补充5毫克NaFeEDTA的铁（5毫升酱油），可以在3个月内完全纠正贫血。另一项在贫血高发地区开展的10000人干预试验表明，每天提供4毫克NaFeEDTA的铁（15毫升酱油），在一年后使受试人群的贫血率下降20%~70%，同时学龄前儿童的生长发育会得到明显改善。

现有研究表明，NaFeEDTA通过口服方式才具有较高的铁利用吸收率。但是铁与乙二胺四乙酸（EDTA）的吸收是分离的，NaFeEDTA的原形物经过消化道吸收率小于1%，EDTA经过消化道吸收率在5%左右。也就是说90%以上的EDTA不会进入人体，因此担忧EDTA在人体内络合锌、镁等必需微量元素缺乏理论依据。

EDTA在人的消化道内能否阻止锌、镁、钙等必需微量元素的吸收，进而造成营养不良呢？国内学者用NaFeEDTA强化面粉，同时加入同位素标记的钙和锌。研究结果表明，NaFeEDTA对于钙和锌的吸收利用没有显著影响。在NaFeEDTA强化膳食研究中，研究者报告对于钙、镁吸收利用没有显著影响。有人体研究报告称，在锌缺乏的膳食中加入NaFeEDTA，锌的吸收率从50.2%增加到67.7%，可起到促进锌吸收利用的作用。

铁强化酱油不会导致铁中毒

有研究报告认为，根据我国居民膳食营养素参考摄入量，铁的适宜摄入量为20毫克/日，可耐受最高摄入量为50毫克/日，铁的无毒副反应剂量为65毫克/日，长期适量摄入铁，被认为是安全的。迄今为止，临床上看到的铁中毒，主要病因是儿童意外摄入超剂量硫酸亚铁或注射过量的铁剂，还没有查询到NaFeEDTA强化食品摄入所导致铁中毒的报道。国外有学者认为，由于EDTA是良好的金属离子鳌合剂，因此它能络合人体消化道内的有毒重金属离子，如铬、汞、铅等，将其排出体外。

市场上不应全是强化酱油